بليغا ثم يقطع ويوضع في القدر مقدار غليتين ، [ فإذا تم ذلك ] أزيلت عن النار وجعل فيها زبد مغلي مصفى ويثرد أي خبز كان أدق ما يمكن ويسقى بالمرق ويقاس بالإصبع حتى يستوفي حقه من السقي ، ثم تخرج الرؤوس من القدر وتوضع على الثريد ويوضع البقل تحت الرؤوس وحواليها ويؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 4 - ثريدة باللحم البقري المعلوف والأكرنب الشتوي : يؤخذ من أطايب اللحم البقري مثل الصدور والأملاج والسدسية وغليظ الكرش بعد غسله بالماء السخن ويجرد حتى يتنقى ويبيض ، ثم يغسل الجميع وينظف ويوضع في قدر كبيرة ويجعل فيها ملح وزيت وفلفل وكزبرة يابسة ويسير من بصل مقطوع ويصب على ذلك أزيد مما يغمره من الماء ، وتوضع القدر على النار ثم يؤخذ قلوب الأكرنب الغليظ فيقسم الأصل الواحد منها أربعة أجزاء ويختار من رخص ورقه ما أمكن فيضاف إلى القلوب ، ويجعل معها في قدر أخرى بماء خاصة ، وتوضع القدر على النار حتى تغلي مقدار ثلاث غليات ، ثم يتفقد الأكرنب فإذا قارب النضج وذهبت رداءته أخرج من القدر وغسل بماء سخن وأضيف إلى اللحم ، ثم يثرد أي نوع كان من الخبز على الاختيار فإذا نضج اللحم والأكرنب ذوب « 1 » قليل من عيون الكزبرة الخضراء ووضع « 2 » في القدر وتركت القدر حتى تغلي مقدار غلية واحدة ثم تزال عن النار وتترك يسيرا على غضا « 3 » ليجتمع ودكها ، فإذا اجتمع أخرج الودك منها وسقي الثريد بسائر المرق ، فإذا استوفى حقه من السقي أخرج اللحم والأكرنب وسوي فوق الثريد وصبّ عليه الودك وذر على الجميع قرفة وزنجبيل ، وأكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وقد يصنع ذلك باللحم الغنمي السمين لمن أراده .

--> ( 1 ) ب : دون . ( 2 ) ب : ووقع . ( 3 ) رماد يحتوي على بعض الجمر ويشكل مرحلة خاصة من مراحل الطبخ وهي النهاية .